La cuinera catalana reivindica la cuina local com a expressió de cultura, identitat i convivència i anima la ciutadania a descobrir i valorar la restauració de proximitat.
Cerdanyola del Vallès acollirà del 25 al 27 de setembre la vuitena edició del Tast de Cuina Mediterrània, una cita que s’ha consolidat com un dels grans esdeveniments gastronòmics de la ciutat i que enguany comptarà amb una padrina d’excepció: la cuinera Carme Ruscalleda.
Una trajectòria vinculada a la cuina catalana
Carme Ruscalleda és una de les grans referents de la cuina catalana contemporània. Nascuda a Sant Pol de Mar, va obrir el restaurant Sant Pau l’any 1988 juntament amb Toni Balam. L’establiment va arribar a obtenir tres estrelles Michelin i es va convertir en un dels grans exponents de la gastronomia catalana.
Ruscalleda també va portar la seva cuina a Tòquio i Barcelona, i al llarg de la seva trajectòria ha rebut nombrosos reconeixements, entre els quals la Creu de Sant Jordi, la Medalla d’Or al Mèrit en les Belles Arts i el Premi Nacional de Cultura.
Al llarg de més de cinc dècades vinculada a la gastronomia, Ruscalleda ha defensat una cuina arrelada al producte, al territori i a la cultura, però també oberta a la innovació i al coneixement. Després del tancament del Sant Pau el 2018, va iniciar una nova etapa vinculada a la recerca i la divulgació gastronòmica.
La seva trajectòria i la seva manera d’entendre la cuina connecten especialment amb l’esperit del Tast de Cuina Mediterrània, que posa el focus en la restauració local i en la capacitat de la gastronomia per construir identitat i comunitat.
El talent culinari de Cerdanyola
Ruscalleda s’ha volgut sumar al Tast de Cuina pel seu compromís amb la cultura popular i local i amb iniciatives capaces de posar en valor el talent i la identitat d’un territori.
«M’ha convençut aquesta força professional d’acompanyar un municipi, de creure fermament en la cultura popular i local que hi ha, que cadascú hi suma personalitat i que conjuntament fan marca del lloc, del municipi, del poble», explica la cuinera. «Quan trobo un col·lectiu apassionat, si puc, m’hi sumo».
Un aparador de la restauració local
El Tast de Cuina Mediterrània és, sobretot, un gran aparador de la restauració local, amb una vintena d’establiments que presentaran propostes gastronòmiques diverses a preus populars.
Per a Ruscalleda, iniciatives com aquesta tenen un paper fonamental en la construcció d’una cultura gastronòmica pròpia: «Si hi ha una cosa que ens humanitza, és la cuina i la manera de menjar». I afegeix que oferir un tast obert a tots els públics «suma marca de poble, de restauració i que el treball continuï».
La cuinera també reivindica el producte de proximitat com una de les claus per construir una gastronomia amb personalitat.
«Aquest producte local a la teva taula és únic i és irrepetible», afirma, i defensa que la restauració ha de fugir de les tendències per apostar per allò que la fa singular: «Tu has de ser tu i el teu entorn i el que et rodeja».
El producte de proximitat, la clau
En aquest sentit, Ruscalleda anima els restaurants de Cerdanyola a construir la seva pròpia identitat a partir del territori, del producte i de la memòria culinària.
«El que tens a la vora, porta-ho a la teva taula», proposa, i convida a investigar «amb la manera local de menjar» i a recuperar els coneixements de les generacions anteriors. Una aposta que, segons la cuinera, ha d’anar acompanyada «d’il·lusió i compromís».
Vint establiments, tres dies de gastronomia
El 8è Tast de Cuina Mediterrània està organitzat per l’Ajuntament de Cerdanyola del Vallès, en col·laboració amb el Gremi d’Hostaleria i Turisme del Vallès Occidental Sud i Barcelonès i amb el suport de la Diputació de Barcelona.
En aquesta vuitena edició, un total de 20 establiments de restauració de Cerdanyola participaran en aquesta gran mostra de gastronomia local: Bar Alaska, Bodega Oddvar, Braseria Al Punto, Ca l’Enric, Chocolatters, Dulce Terapia, El Racó de la Plaça, Geta Taberna, Informal, La Galindeta, Papitu Cerdanyola, Pastisseria Bonet, Restaurant Capicua, Restaurant Els Cargols, Restaurant Los Abetos, Toca Taco, La Guindilla, La Pizarrita de Juanlu, Quilombo i Tempo di Vino.
Les propostes es podran degustar:
- Divendres 25 i dissabte 26 de setembre, de 20 a 23 h.
- Diumenge 27 de setembre, d’11 a 17 h.
L’espai de celebració serà la plaça de l’Abat Oliba. Per ampliar l’espai destinat a la celebració, es tallarà al trànsit el passeig de Cordelles, entre els carrers Francesc Layret i Santa Marcel·lina.
La programació es completarà amb tast de vins, un taller de Cuina Creativa Infantil i música en directe. Les actuacions aniran a càrrec de Sound Six, divendres 25 a les 21 h; Encanto del Loco, dissabte 26 a les 21 h, i Litus3, diumenge 27 a les 12.30 h.
Una cita gastronòmica per trobar-nos
Per a Ruscalleda, sortir a menjar és també una manera de relacionar-se i compartir.
«Sortir a menjar fora ja ens predisposa a ser feliços, a relacionar-nos, a sortir de la closca de les dificultats que té la mateixa vida», assegura. I anima la ciutadania a «sortir, tastar, comentar, parlar amb el restaurador».
La cuinera també ha volgut adreçar unes paraules als organitzadors i als professionals que fan possible el Tast, a qui ha definit com a «gent apassionada» que hi posa «tot el treball que mereix».
I ha tancat la seva intervenció amb un missatge clar: «Molts ànims, molta passió, molta força. Que sigui un gran èxit, n’estic segura».